调味品花椒经常在8月上旬～9月上旬，选择露水干后的晴天进行采摘，采摘时要注意观察其果实是否成熟，防止采摘过早或过晚影响花椒的品质。花椒除了可以作为香料调味增香以外，还可以起到除湿止痛、杀菌治脚气和降压止血的作用。
一、花椒8月上旬～9月上旬采摘
花椒的结果期是在每年的8～10月，因此花椒采摘时间就是每年的8月上旬～9月上旬，此时采摘下的花椒品质最佳，会有浓郁的麻香味。早于此采摘，花椒不够成熟，麻香的味道会略淡;过晚采摘又会导致花椒成熟过度，味道和色泽都会不佳。
采摘的时候需要对花椒进行观察，一旦发现在淡红色或者紫红色的果皮上，缝合线已经开始突起出现裂缝，可以看到里面黑色的种子并闻到浓浓的麻香味时，就可以用手采摘或者用剪刀将其剪下了。
花椒进行采摘时还要注意观察天气，一般在晴天的上午，等到露水干后，将结有花椒的果穗采下，放入收纳的容器中。在雨天和露水未干的时候，不要急着采摘，会使花椒的色泽暗淡，品质下降，贮藏后也容易发霉变黑。
二、花椒的作用1、调味增香
花椒作为一种调味圣品，在做菜时将其放入，其浓香会渗入菜中，可以很好的增添菜的香味，还能够很好的进行调味，使菜的味道更好。除此以外，做菜时放入花椒，还能将鱼肉的腥味进行去除，让其更加美味。
2、除湿止痛
花椒吃起来会让人觉得又麻又辣，而这种麻辣，同麻药一样，可以起到很好的止痛作用。在牙痛时嚼几粒花椒，能够让人们对于疼痛的感觉下降，起到止疼效果。并且花椒还能有效去除体内的湿气，风湿病者多食花椒是十分有益的。
3、杀菌治脚气
花椒中所含有的二甲基亚砜和月桂氮卓酮，具有很好的抑制真菌的作用，会加速真菌的死亡。将花椒放在盆里开水中浸泡，随后进行泡脚，还能够很好的去除脚气，预防脚臭，提升人们的睡眠质量。
4、降压止血
经常食用花椒还能够很好的将体内血管进行扩张，而使血液循环，将血压降低，并能有效抑制血栓的形成。除此以外，在花椒中的佛手柑内酯还能够起到很好的止血作用和抗凝血作用，有利于人的身体健康。
