凉拌菜的做法大全集
生拌西葫芦
用料
嫩西葫芦一根;陈醋2小匙;生抽1小匙;盐1/2小匙;糖1/2小匙;老干妈豆豉辣酱2小匙;香油几滴;
生拌西葫芦的做法
挑选嫩西葫芦一根，表面撒盐揉搓后用水清洗干净
西葫芦去掉两端，切成两段，取一段竖起来切片如图，然后切细丝，要顺着西葫芦的瓤切，因凉拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切丝（籽和瓤和留烧汤用）
切好的西葫芦丝加入所有调料拌匀即可食用
夜味腐竹
用料
腐竹;香葱;香醋;蒜瓣;味极鲜;白糖;麻油;葱油;鸡精可有可无;
夜味腐竹的做法
腐竹提前泡发
香葱切碎蒜瓣拍散
味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小如图）
然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
傣味鬼鸡
用料
鸡大腿一个（0.5kg）约两小只香菜0.1kg;青柠檬5个（个头较小）红色小米辣10个;食盐若干鸡精味精若干;蒜末若干;
傣味鬼鸡的做法
用凉水把鸡大腿煮熟备用；
把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）
把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀
放入适量的食盐、鸡精、味精
日式芝麻碎拌菠菜
用料
菠菜1束;熟白芝麻1.5大匙;砂糖1/2小匙;薄口醤油1小匙;柴鱼精少许;盐少许;油少许;
日式芝麻碎拌菠菜的做法
芝麻用研钵研磨成碎粒，加入砂糖、薄口醤油、柴鱼精搅拌均匀
菠菜连根整棵洗净，放入加了盐和油的沸水中稍微焯一下，然后取出沥干水分，排列整齐切成3～4公分长的段
然后和芝麻调味料拌匀，装盘即可
光光辣腌包菜
用料
扁包菜;黄瓜;红尖椒;小葱;大蒜瓣;纯酿白醋;香辣酱;生抽;鱼露;鸡精;
光光辣腌包菜的做法
包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理
小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末
找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料
倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好
香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱这个酱我很喜欢吃已经吃了不知道多少罐了如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍许有差
蜜汁豆干
用料
白豆腐干一斤;糖3大匙;老抽1大匙;盐1小匙;八角一两个;香油一点点;熟芝麻少许;
蜜汁豆干的做法
无味的白豆腐干，如图上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可
麻酱金针肥牛
用料
肥牛片400克;金针菇200克;大蒜20克;香菜10克;
麻酱金针肥牛的做法
锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用
金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分
芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁
将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可
红油猪耳朵
用料
猪耳1只;大葱2根;黄瓜半根;老姜1小块;八角1颗;三奈1颗;小茴香1小抓;复合酱油适量;油辣椒适量;白糖少许;花椒少许;白芝麻适量;
红油猪耳朵的做法
准备材料
锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香
大火煮开后，小火30分钟
捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝
拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
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